Halo, Sobat Kopi
Beberapa waktu lalu, salah satu sahabat saya menanyakan sebuah hal dalam proses pengeringan kopi.
“Apa sih beda natural sama honey process? Apakah berpengaruh dalam hal rasa dan aroma?”
Kurang lebih seperti itu pertanyaan yang diajukan kepada saya, dan saya hanya bisa menjawab seadanya, dengan jawaban yang kira-kira seperti ini
“natural itu prosesnya kering, jadi ketika kopi itu dipetik langsung dijemur dalam bentuk buah, sedangkan kalo honey process itu dikupas dulu baru dijemur”.
Saya sebetulnya kurang yakin apakah jawaban saya benar atau tidak tetapi sepengetahuan saya ya seperti itu, karena saya juga belum terlalu lama berkecimpung di dunia perkopian. Jadi, sebenarnya apa sih itu Natural Process, apa sih itu Honey Process.
Bagi Sobat Kopi yang ingin tahu tentang proses penjemuran atau pengeringan kopi pasca panen dan bagaimana hasil serta karakteristik yang dihasilkan, mari kita bahas lebih lanjut lagi disini.
NATURAL PROCESS
Natural Process sering disebut juga proses kering atau Dry atau Unwashed (tidak terkena air/dicuci).
Pada intinya, proses ini dilakukan segera setelah kopi dipanen dari kebunnya. Sesaat setelah dipetik kopi langsung dijemur tanpa dikupas dibawah sinar matahari dalam bentuk buah kopi. Dijemur untuk menghilangkan kadar air dalam buah kopi sampai kering. Penjemuran dilakukan kurang lebih 5 - 6 minggu bila kondisi panas matahari stabil (tidak hujan).
Natural Proses seiring berjalannya penjemuran.
Metode ini diharapkan agar kopi tersebut dapat berfermentasi dan membuat rasa kopi lebih bervariasi, sehingga membuat profil kopi lebih kuat dan mempunyai ciri khas tersendiri.
Setelah kering, kopi lalu digiling dengan menggunakan mesin untuk memisahkan kulit kopi yang kering dengan biji kopi di dalamnya.
Rasa yang dihasilkan menurut lidah saya selama ini adalah fruity yang kuat, full body, low acidity, citrusy, dan terkadang sedikit nutty.
Natural Process paling banyak digunakan di Indonesia. Untuk beberapa daerah penghasil kopi seperti Sulawesi dan Jawa, Natural Process telah di percaya dapat menghasilkan citarasa dan aroma kopi yang lebih kompleks dan eksotik.
HONEY PROCESS
Honey process atau biasa juga dikenal dengan sebutan semi washed, semi dry atau pulped natural.
Kenapa semi washed? Karena buah kopi dikupas dengan menggunakan air yang cukup banyak, kemudian biji kopi dipisahkan dari buahnya menggunakan alat (di Indonesia biasanya masih menggunakan alat tradisional), biji kopi yang telah dipisahkan langsung dijemur di bawah sinar matahari tanpa dibersihkan lagi, dan kopi dalam keadaan masih berlendir.
Lendir yang mengering pada Honey Proses
Dijemur dengan tujuan agar lendir mengering dan lendir tersebut menyerap kedalam biji kopi hingga tercipta rasa yang manis dan dijemur dengan kondisi bertumpuk agar terjadi fermentasi. Karena lendir yang menyelimuti biji kopi ini juga terlihat seperti madu maka disebut Honey Process.
Metode ini pertama kali diperkenalkan di Brazil dan biasanya penjemuran memakan waktu hingga 4 minggu, beberapa kopi Sumatera dan Jawa biasanya menggunakan metode ini.
Rasa yang dihasilkan menurut pengalaman saya adalah, body yang soft, sweetness yang menonjol, low acidity dan sedikit fruity walaupun tidak sekuat Natural Process.
Well, Sobat Kopi, saya telah membahas natural dan honey process. banyak pertanyaan yang muncul jika membicarakan hal ini seperti,
Lebih enak Natural apa Honey ya?
Jawabannya adalah, sama saja
Karena ngopi itu ya selera, dan selera itu masing-masing, ga bisa dipaksakan. berdasarkan pengalaman saya minum kopi natural dengan honey adalah rasa yang saya dapatkan unik, keduanya mempunyai nilai plus tersendiri, masing-masing mempunyai citarasa yang eksotik.
Jadi selama masih bisa menikmati kopi, ya kenapa nggak.
Hidup terlalu singkat untuk memikirkan hal yang udah pasti, contohnya ya tadi, kopi enak masih mikir dua kali buat dicoba, apalagi dengan semakin parahnya global warming, kita ga tau sampai kapan kopi enak masih bisa kita nikmatin.
Don't think, just drink! because a good coffee never lie.
Komentar
Posting Komentar