Langsung ke konten utama

Proses Roasting Menentukan Rasa Kopi

Proses Roasting Menentukan Rasa Kopi

Didalam pengolahan kopi banyak sekali proses-proses yang dilewati biji kopi sampai jadi kopi siap seduh. Diantara proses itu ada yang dinamakan proses Roasting

Apasih Roasting itu? Roasting adalah proses membakar biji kopi di dalam open khusus. Proses roasting ini sangat menentukan kualitas kopi nantinya. 

Pada proses roasting biji kopi yang masih mentah akan mengalami banyak sekali perubahan. Mulai dari perubahan kadar air yang ada di dalam biji kopi, perubahan warna biji kopi yang semula hijau/coklat menjadi agak kehitaman, bahkan berat biji kopi pun akan berubah karena proses roasting ini. Inilah mengapa Rasa Kopi ditentukan dari Proses Rasting ini.

Sudah jelas kan mengenai pengertian Roasting? :D Sekarang kita akan membahas tentang fase-fase Roasting atau tahan-tahan dalam proses Roasting.

Ada 5 tahap dalam Proses Roasting ini. Berikut penjelasannya :

Tahap 1. Drying atau Pengeringan

Kalau habis memetik kopi di kebun biasanya biji bewarna hijau atau coklat kan? Terus pas udah melewati proses roasting biji kopi bewarna hitam kecoklatan? Ini penjelasannya.

Tahap Drying/Pengeringan ini untuk mengeluarkan kadar air dalam biji kopi mentah. Biji kopi mentah biasanya mengandung kadar air 7-11% dan kadar air itu harus dihilangkan. 

Biji kopi dimasukan didalam mesin Roasting dan dipanaskan sampai biji kopi benar-benar kering dan tidak ada kandungan air lagi dalam bijinya.

Tahap 2. Yellowing atau Penguningan

Setelah melewati tahap pengeringan kini biji kopi harus melewati tahap yellowing atau penguningan. Biji kopi yang sudah tidak ada kadar airnya akam mengalami perubahan warna dari hijau/coklat ke coklat kehitaman.

Di tahap ini biji kopi akan mengelupas dan mengembang. Apa yang mengelupan dan mengembang itu? Yang mengelupas adalah kulit biji kopi luar yang tipis dan yang mengembang adalah biji kopinya.

Proses ini menentukan kopi pada tahap selanjutnya karena kalau pengeringannya tidak tepat maka tahap-tahap berikutnya kopi akan tidak tersangrai secara merata.

Tahap 3. First Crack atau Pecahan Pertama

Pernah liat kan biji kopi? Pasti tengah nya ada pecahan nya dan retak-retak tipis pada pinggirnya? Proses pecahan itu terjadi pada tahap ini.

Proses pengeringan dan penguningan menghasilkan tekanan yang sangat tinggi pada biji kopi dan akhirnya biji kopi pun retak-retak dan menghasilkan pecahan di tengahnya.

Tahap 4. Roasting Development atau Membangun Warna Biji Kopi

Pada tahap ini biji kopi yang ada di dalam mesin roasting cenderung agak lembut dipermukaan tapi belum secara menyeluruh. 

Operator penjaga mesin roasting biasanya mengganti suhu mesin untuk menentukan warna dari biji kopi. Apakah Light, Medium, apa Dark Roast. Untun mengetahui perbedaan warna biji kopi simak penjelasannya disini.

Tahap 5. Second Crack atau Pecahan Kedua

Berbeda dengan proses First Crack, Tahap Second Crack akan memecahkan biji kopi yang kedua kalinya. Pada tahan ini minyak alami yang ada dalam biji kopi akan keluar.

Pada tahap ini karakter asam dalam kopi akan hilang tapi sebagai gantinya akan ada rasa-rasa jenis baru yang akan terbentuk dari proses ini.

Sekian penjelasan dari tahap-tahap proses Roasting. Proses Roasting memang sangat mempengaruhi hasil dari kopi nantinya. Kalau nge-Roasting nya asal-asalan pasti nanti rasa kopi juga asal-asalan hehe :D




Label:

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Kopi Hijau Juga Bisa Bikin Langsing

Berbeda dengan kopi lain yang dipanggang,  kopi hijau  mengacu pada biji kopi yang belum dipanggang dan aromanya terasa ringan. Dilihat dari segi kesehatan, kopi hijau ternyata punya kandungan gizi yang bermanfaat besar untuk tubuh kita. Sesuai dilansir dari laman  The Health Site , Sabtu (1/4/2017), berikut ini manfaat minum kopi hijau. Mengurangi hipertensi Orang yang tekanan darah inggi dapat mengganti kopi hitam dengan secangkir kopi hijau. Penelitian telah menunjukkan, asam klorogenik yang terdapat pada biji kopi hijau memiliki kemampuan untuk mengurangi tekanan darah. Menurunkan berat badan Sebuah studi yang dilakukan pada tahun 2006 membuktikan, kopi hijau dapat menghambat penimbunan lemak dalam tubuh. Kaya antioksidan Biji kopi hijau kaya antioksidan, yang mencegah proses penuaan sel-sel tubuh. Mengurangi kadar gula darah Biji kopi hijau juga mengurangi lonjakan insulin (kadar gula) pada penderita darah tinggi. Sebuah studi menuliskan, asam k...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Sejarah Kopi di Dunia

Sejarah kopi tentang dari mana dan siapa penemunya memang tidak diketahui pasti. Namun sejarah kopi telah dicatat sejak abad ke-9. Pertama kali kopi hanya ada di Ethopia, yang mana sejarahnya, biji kopi ditanam oleh orang Ethopia di dataran tinggi. Pada saat itu, banyak orang di Benua Afrika, terutama bangsa Etiopia, yang mengonsumsi biji kopi yang dicampurkan dengan lemak hewan dan anggur untuk memenuhi kebutuhan protein dan energi tubuh. Sebuah legenda tentang sejarah kopi, menceritakan kisah Kaldi, seorang pengembala kambing yang hidup di Ethopia sekitar 300 AD. Kaldi mengamati kawanan kambing gembalaannya yang tetap terjaga bahkan setelah matahari terbenam setelah memakan sejenis beri-berian. Ia pun mencoba memakannya dan merasakan efek yang sama. Ia menceritakan kepada biarawan di dekat situ, yang sejak itu mengambil kopi untuk pertemuan doa malam. Legenda Sejarah kopi ini juga menceritakan para biarawan ini menemukan bahwa biji kopi dapat di panggang dan minuman hasil ca...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

13 Manfaat Ampas Kopi Yang Perlu Kamu Ketahui

Kalian tahu kopi? Pasti tahu kan... Sudah sejak jaman dahulu kopi di gemari masyarakat dunia. Kenapa bisa digemari? Karena banyak sekali manfaat nya. Yang kita tahu manfaat kopi untuk menjaga mata agar tetap fokus saat ngantuk datang. Tapi manfaat kopi tidak hanya untuk itu lo..  baca : Manfaat Kopi Bagi Tubuh Yang Belum Anda Ketahui.  Sesudah minum kopi pasti ada ampas nya kan? Kalau kopinya asli pasti ada ampasnya, tapi kalau kopi sachset yang dijual di warung-warung kebanyakan tidak meninggalkan ampas karena sudah dicampur bahan lain. Ampas kopi jangan dibuang begitu saja karena banyak lo manfaatnya. Bingung manfaat amapas kopi itu untuk apa? Simak penjelasannya berikut ini : 1. Ampas kopi bisa dijadikan sebagai masker wajah. Mengecilkan pori-pori dan mengontrol minyak berlebih. Sudah tahu ampas kopi bisa untuk masker wajah? Kalau sudah ya sudah tapi kalau belum anda sangat rugii karena masker ampas kopi ini bisa... - Mencerahkan kulit wajahmu, - Mengontrol minyak berlebih ...
Posting Komentar
Baca selengkapnya